アンベッサ & ミトサヤ ヴィーガン シュトレン
2021年のAMBESSA & MITOSAYA シュトレンは、アンベッサのドライアップルでも使用している青森県・秋田県産の無肥料・無農薬栽培林檎を原料に、林檎の爽やかな香りを詰め込んだMITOSAYA謹製のカルバドス（AKITA-GOLD APPLEとOHRIN APPLE）にAMBESSAのドライフルーツを漬け込んだ、植物性素材100%のヴィーガン仕様のシュトレンです。ホールサイズとハーフサイズ共にマジパン入りになります。

AMBESSAのつくるシュトレンは飾り気のない、雪が降らない素朴な姿ですが、わたしたちが厳選に厳選を重ねた材料を使用しています。素材本来の風味と香りを活かすために、自家製のアーモンドプードルや夏蜜柑ピールをつくり、小麦全粒粉やライ麦粉は石臼で自家製粉したりと、手間を惜しまず丁寧に作っているので風味の良い優しい味に焼き上がります。
原材料のライ麦はMITAOSAYAさんと共に、無肥料・無農薬栽培で育て、種蒔き・収穫・乾燥・選別までわたしたちが行っています。世話人の野口氏、苗目鴨川の井上氏、Farming Fridayのメンバーにご協力いただきながら、とても高品質なライ麦を作ることができました。

シュトレン作りがひと段落すると、また麦蒔きの季節が巡ってきます。そういった自然循環の中での生活と、日々紡がれる手仕事はエッセンスとなり、わたしたちにしか作れない、わたしたちらしいシュトレンになりました。種蒔きからはじまり、1年間かけて自然のリズムでゆっくりつくりあげる。わたしたちの思い、大地の力、作物の持つ生命力と美しさを詰め込んだ、そんなシュトレンです。

毎年わたしたちのシュトレンと共にホリデーシーズンを過ごすことを楽しみにしてくださる方がいてくれることは、とても喜ばしく幸せなことです。 生地に練りこんだナッツやスパイス、MITOSAYA謹製のカルバドスに漬け込んだドライフルーツの風味などが日ごとにパンと馴染んでいくので、クリスマスを待つアドベントの間、何日かにかけてゆっくりお召し上がりください。

オリーブオイルは数々の受賞歴を持つ、南イタリア産、イタリアオリーブオイル協会「ラ・カーザ・デル・ヴェント社」創設者、パスクアーレ・ディ・レーナの”未来に土を紡ぐ”オーガニックオリーブオイルを使用しています。
ラッピングには本物のシルクリボンを使用しています。リボンはクリスマスのオーナメントなどに再利用してみてください。
原材料のライ麦の茎（ストロー）は、”ライ麦ストロー”に生まれ変わります。

Rye Straws

AMBESSAとMITOSAYAの思いや取り組みもご一緒に、今年もシュトレンをお楽しみください。

品名：発酵焼き菓子（ambessa & mitosaya vegan stollen）
原材料名：国産全粒小麦粉（小麦)、自然酵母、自家製アーモンドプードル、有機無調整豆乳、オリーブオイル、ウォールナッツ、フィグ、レーズン、アプリコット、デーツ、チェリー、自家製夏みかんピール、国産全粒ライ麦粉 (小麦)、デーツシロップ、カルバドス、天日湖塩、シナモン、ナツメグ、クローブ、カルダモン （一部に小麦を含む）
内容量：約350g
賞味期限：製造日より45日間
保存方法：高温多湿や直射日光は避けて、保存してください。
製造者：AMBESSA & CO
ライ麦栽培協力及び蒸留酒製造者：MITOSAYA株式会社

mitosaya.com